Entrée 1 :
Tostada de maïs, mousse de chèvre frais, radis, crème glacée au raifort


Entrée 2 :
Aguachile rouge aux coquillages, sorbet concombre et coriandre


Plat 1 :
Asperges au beurre de vanille, choux-fleur, émulsion hoja santa, glace aux asperges


Plat 2 :
Boeuf, mole poblano, légumes de printemps et sorbet mole


Pré-dessert :
Sorbet tonic combava et Mezcal


Dessert :
Pavlova aux fraises, goyave et poivre du Mexique


80€ par personne